鲜切苹果的呼吸强度及乙烯生成量变化的研究

编号 zgly0000504262

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切苹果的呼吸强度及乙烯生成量变化的研究

学科分类 220.1050;树木生理学

作者 胡文忠  姜爱丽  庞坤  田密霞  范圣第 

作者单位 大连民族学院生命科学学院  中国科学院大连化学物理研究所 

母体文献 大连民族学院学报 

年卷期 2007,9(1)

页码 37-40,69

年份 2007 

分类号 Q945 

关键词 鲜切苹果  呼吸强度  乙烯生成量  酶促褐变 

文摘内容 以鲜切苹果为实验材料, 研究了切割伤害诱导呼吸强度、乙烯生成量、酶活性以及酶促褐变的发生及其生理生化变化。结果表明, 苹果切割后乙烯的生成量急剧增加, 达到高峰后逐渐下降, 且20℃贮藏条件下变化明显。不同温度条件下的鲜切苹果的呼吸强度逐渐增大, 20℃下, 呼吸强度的增幅较大。这种伤呼吸代谢活性的增强, 将引起呼吸底物可溶性固形物快速消耗, 使苹果品质明显降低。切割引起多酚氢化酶PPO活性明显升高, 尤其是20%处理组上升显著, 并导致反映外观颜色的L^*值下降, 果实外观颜色变暗。实验结果认为, 切割会诱发苹果产生剧烈的生理和生化反应, 而温度对其反应速度影响显著, 保持适宜的低温对于保持鲜切苹果的品质尤为重要。