双面紫外照射对鲜切苹果表面微生物及品质的影响

编号 zgly0001566489

文献类型 期刊论文

文献题名 双面紫外照射对鲜切苹果表面微生物及品质的影响

作者 陈敏  兰维杰  罗惟  蒲彪  陈安均 

作者单位 四川农业大学食品学院 

母体文献 分子植物育种 

年卷期 2017年09期

年份 2017 

分类号 TS255.3 

关键词 鲜切苹果  沙门氏菌  双面紫外  次氯酸钠 

文摘内容 利用自行设计的双面紫外杀菌照射装置,探究了紫外照射对鲜切苹果表面微生物的杀菌效果。从5个紫外照射剂量(0.48 k J/m2,0.96 k J/m2,2.88 k J/m2,4.80 k J/m2,9.60 k J/m2)中选出了杀菌效果最佳的剂量,并研究了该剂量处理后鲜切苹果在贮藏期间表面沙门氏菌、霉菌和酵母及品质的变化。试验以传统含氯杀菌剂0.36%的次氯酸钠处理作为对照。结果发现,当双面紫外照射剂量为0.96 k J/m2时杀菌效果达到最佳;0.96 k J/m2的双面紫外照射处理初始杀菌效果显著优于0.36%的次氯酸钠处理(p<0.05)。虽然两种处理对鲜切苹果贮藏期间的品质影响没有显著差异,但双面紫外处理在贮藏过程中对微生物的控制效果不佳。因此,需要紫外杀菌结合其他保鲜方式,对鲜切苹果贮藏期间微生物的有效控制进行更加深入的研究。