鲜切苹果酶促褐变底物研究

编号 zgly0001483359

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切苹果酶促褐变底物研究

作者 魏敏 

作者单位 神木县园艺蚕桑工作站 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2015年15期

年份 2015 

分类号 S661.1 

关键词 鲜切苹果  色泽  硬度  褐变底物 

文摘内容 以富士、嘎啦和乔纳金3个苹果品种为试验材料,研究了褐变底物对鲜切苹果贮藏品质的影响。试验结果表明:鲜切富士、嘎啦和乔纳金苹果在贮藏过程中色泽(L*值)和硬度值均呈下降趋势,其中富士苹果的色泽和硬度下降最慢,贮藏14d,L*值和硬度分别下降9.6%、34.56%,比较适合做鲜切苹果加工材料;不同品种鲜切苹果酶促褐变底物不同,其中富士和嘎啦的酶促褐变是以绿原酸和表儿茶素为底物,而乔纳金的酶促褐变是以绿原酸为底物。