热激处理及贮藏温度对水蜜桃果实生理生化变化的影响

编号 zgly0001265206

文献类型 期刊论文

文献题名 热激处理及贮藏温度对水蜜桃果实生理生化变化的影响

作者 周涛  许时婴  王璋  孙大文 

作者单位 江南大学食品学院  爱尔兰国立大学农业与食品工程系 无锡214036  无锡214036  无锡214036 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2003年02期

年份 2003 

分类号 S662.1 

关键词 水蜜桃  热空气处理  硬度  呼吸强度  色泽  LOX及POD活性 

文摘内容 研究了热空气处理和贮藏温度对水蜜桃硬度、果皮色泽、色素含量、呼吸作用、乙烯释放、脂肪氧合酶 (LOX)与过氧化物酶 (POD)活性的影响。结果表明 :4 0℃热空气处理 2 4小时可保持果实的硬度、抑制果皮中叶绿素的降解 ,推迟了呼吸高峰的出现 ,保持了细胞膜的完整性 ,热处理抑制了乙烯的释放 ,降低了LOX和POD活性。