外源草酸对水果的保鲜效应及其机制研究进展

编号 zgly0001378619

文献类型 期刊论文

文献题名 外源草酸对水果的保鲜效应及其机制研究进展

作者 郑小林 

作者单位 浙江工商大学食品与生物工程学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2010年04期

年份 2010 

分类号 S66 

关键词 水果  外源草酸  贮藏  机理 

文摘内容 草酸是一种代谢产物,广泛分布于植物、动物及真菌体中。许多研究表明外源草酸不仅有效延缓果实的成熟衰老进程,而且有效控制采后果实的病情、腐烂及褐变发生,对果实采后保鲜效果明显。草酸处理降低果实的细胞壁代谢、提高抗氧化力、抑制呼吸强度和乙烯释放量等生理效应与延缓果实采后成熟过程相关。草酸对水果的一些病原菌具有直接抑菌作用,而且诱导提高采后果实的系统抗病性,从而抑制果实采后腐烂发生。当前,外源草酸在水果采后保鲜中的应用研究已引起重视。我们综述了外源草酸对水果采后贮藏保鲜的效应及其作用机制,并对进一步开展相关研究作出了展望。