果蔬抗氧化作用机理及评价方法研究进展

编号 zgly0001276469

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬抗氧化作用机理及评价方法研究进展

作者 郑炜 

作者单位 杭州商学院食品、生物与环境工程学院 浙江杭州310035 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2004年02期

年份 2004 

分类号 Q946 

关键词 水果  蔬菜  抗氧化作用  机理  评价方法 

文摘内容 综述了果蔬抗氧化作用的可能机理和果蔬抗氧化作用的评价方法;重点介绍了Rancimat法、β-胡萝卜-亚油酸乳化液氧化法、DPPH·法、硫代巴比妥酸反应物(TBAS)法和FRAP法5种目前常用的果蔬抗氧化作用评价方法及其采用这些方法所取得的研究结果。指出有必要加强在同一条件下用不同的测定方法对同一来源的果蔬进行抗氧化活性比较的研究,这对于选择抗氧化活性测定的方法具有指导意义。