优质绿茶贮藏过程品质劣变的研究

编号 zgly0000476344

文献类型 期刊论文

文献题名 优质绿茶贮藏过程品质劣变的研究

作者 肖文军  胡详文  龚志华  刘仲华  肖力争 

作者单位 湖南农业大学天然产物研究中心 

母体文献 天然产物研究与开发 

年卷期 2006,18(6)

页码 999-1002,1047

年份 2006 

分类号 Q94-344  TS275.2 

关键词 优质绿茶  贮藏  品质劣变  机理 

文摘内容 以春季1芽2叶加工而成的优质绿茶为原料, 对其进行12个月的贮藏试验, 每隔两个月对其主要物理性状与生化成分进行检测; 在贮藏前、贮藏二个月、四个月、十个月、十二个月时对其进行感官审评。结果表明, 物理性状、生化含量、感官品质都随贮藏时间的延长而下降或劣变。茶汤亮度L,透光率T640逐渐下降, 色泽a,b值逐渐上升且增幅较大; 生化含量的下降幅度是简单儿茶素〉茶多酚〉酯型儿茶素〉咖啡碱〉水浸出物, 且以前两个月的变化幅度最大; 氨基酸在前六个月持续减少, 后期星起伏变化; 水分持续上升, 由贮藏前的6.07%上升到6.41%; 感官品质劣变随时间延长而增大。