贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响

编号 zgly0000498439

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响

作者 萧力争  刘仲华  胡祥文  龚志华  肖文军 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院  湖南省农技推广总站 

母体文献 湖南农业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2007,33(2)

页码 213-216

年份 2007 

分类号 S571.109.3 

关键词 优质绿茶  贮藏  温度  品质劣变 

文摘内容 以优质绿茶为原料,进行为期12个月的贮藏试验,研究贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响。结果表明,-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,优质绿茶的物理性状、品质成分含量、感官品质都有下降或劣变。茶汤明暗度表征量L,茶汤透光率T640值逐渐下降,茶汤红绿色度表征度a,茶汤黄蓝色度表征度b值逐渐上升且增幅较大;氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、儿茶素、简单儿茶素、酯型儿茶素的含量下降,含水量上升,感官品质下降,不同温度间差异显著。贮藏温度越低,优质绿茶的品质成分保留量越多,感官品质保持得越好。