贮藏保鲜方法与再加工对毛竹笋营养成分的影响

编号 zgly0000103645

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏保鲜方法与再加工对毛竹笋营养成分的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 石全太  杨校生 

作者单位 中国林科院亚林研 

母体文献 林业科学研究;北京 

年卷期 1994, 7(5)

页码 492～497

年份 1994 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋  贮藏  保鲜  罐藏法  SM保鲜法 

文摘内容 试验结果: 清水笋罐藏法对笋的粗蛋白质、氨基酸和矿质营养元素损失
最少; 其次是SM保鲜法, 笋保鲜5个月后, 氨基酸含量仅减少0.01%～0.04%。
建议: 有条件的应建立清水笋罐头厂, 加工优质笋, 对不能加工的伤残笋及
退笋, 采用SM保鲜剂保鲜, 再加工成辣味笋、油闷笋等产品。图1表1参4(沅
)