L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素、EGCG含量的影响

编号 zgly0000799906

文献类型 期刊论文

文献题名 L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素、EGCG含量的影响

作者 赵文净  林金科  吴亮宇  孙平  林艺端  张明泽  商虎  葛国平  肖慧 

作者单位 福建农林大学园艺学院  福建农林大学安溪茶学院 

母体文献 福建林业科技 

年卷期 2012(4)

页码 22-25

年份 2012 

分类号 S571.1 

关键词 速溶茶  L-抗坏血酸  酯型儿茶素  EGCG 

文摘内容 以乌龙茶(单枞、铁观音)为原料,探讨在速溶茶加工过程中浸提工序阶段,添加L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响。结果表明:L-抗坏血酸可显著提高速溶乌龙茶(铁观音)产品中酯型儿茶素、EGCG的含量,但是降低了速溶乌龙茶(单枞)产品中的酯型儿茶素、EGCG含量。