松茸速溶茶配方设计研究

编号 zgly0001443567

文献类型 期刊论文

文献题名 松茸速溶茶配方设计研究

作者 么宏伟  佟立君  谢晨阳  付婷婷  冯磊  吴洪军  赵凤臣  张学义 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所  黑龙江省非木质林产品研发重点实验室 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2013年06期

年份 2013 

分类号 TS272.5 

关键词 绿茶  速溶茶  松茸多糖 

文摘内容 松茸在防癌、抗肿瘤、降低血糖、提高机体免疫力、防治心血管疾病等方面效果显著;绿茶中营养成分众多,也具有很好的保健功能。以绿茶和松茸为原料研究的松茸速溶茶,既具有松茸的营养功效,又保留了绿茶的清香高爽,饮用方便。结果表明:确定绿茶浸提的最佳参数为:料液比1∶13,温度为65℃,浸提时间为40min;松茸速溶茶的最佳配方为:松茸多糖浸提液与绿茶浸提液比例为1∶5,柠檬酸为0.04%,甜味剂为10%(白砂糖∶蜂蜜=3∶2),产品为浅棕色、颜色发亮,具有松茸和绿茶特有的香味,酸甜可口,感官评定得分为92.1。