苦荆茶晶的研制

编号 zgly0000791176

文献类型 期刊论文

文献题名 苦荆茶晶的研制

作者 江安娜  王湘茹  项俊  黄文 

作者单位 华中农业大学食品科技学院  经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室黄冈师范学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012,33(9)

页码 280-282

年份 2012 

分类号 TS272.59 

关键词 苦荆茶  绿茶  正交实验  速溶茶 

文摘内容 探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以及柠檬酸的用量。最后通过极差分析得出最佳的苦荆茶饮料配方。以此配方调配出的茶汤,经蒸发浓缩至30%～40%,喷雾干燥后即得淡黄色、粉状成品,热水(80℃)溶解后,汤色清澈透明,入口柔和,甘甜爽口。