茶叶中儿茶素类物质含量的影响因素

编号 zgly0001323033

文献类型 期刊论文

文献题名 茶叶中儿茶素类物质含量的影响因素

作者 张贱根  胡启开 

作者单位 江西省蚕桑茶叶研究所  江西省邓家埠水稻原种场 330202 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2007年05期

年份 2007 

分类号 S571.1 

关键词 酯型儿茶素  儿茶素含量  儿茶素类  茶叶  茶多酚含量  多酚类物质  化学成分  茶树新梢  不同季节  茶树种质资源 

文摘内容 茶叶中的化学成分约有700多种,其中有机化合物在450种以上。多酚类是茶叶中的最重要化学成分和活性成分,茶多酚中儿茶素占60%~80%。多酚类物质尤其是其中的儿茶素的抗氧化作用、清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注,并对其作用效果和形成机理进行了广泛的研究。不同茶树种质资源,其生化特性是有差异的,这种差异也反映在茶树新梢的儿茶素的含量;茶树物质代谢与环境条件息息相关,诸如各个器官形态的构成及体内代谢产物的动态变化等,均与茶树所处的环境密不可分;儿茶素含量也随不同季节而有变化等。影响茶叶儿茶素的因素主要有以下方面:1茶树种植中对儿茶素的影响1.1不同茶树种质儿茶素含量有较大的不同我国茶树品