枸杞蛋黄乳的研制

编号 zgly0000730773

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞蛋黄乳的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 白伟 

作者单位 青海大学农牧学院动物科学系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2011,39(23)

页码 14384-14386

年份 2011 

分类号 S37 

关键词 蛋黄  枸杞  发酵  乳酸菌 

文摘内容 [目的]研制一种枸杞蛋黄乳饮料。[方法]以蛋黄、枸杞和脱脂奶粉为主要原料,通过乳酸菌发酵对枸杞蛋黄乳饮料进行了制备,并利用正交试验对其制备工艺与配方进行了优化。[结果]枸杞蛋黄乳的最佳工艺参数为: 发酵温度42℃,蛋黄液与枸杞汁(1∶1,V∶V)的混合液15 m l,脱脂奶粉6.00%,白砂糖7.00%,卡拉胶0.03%。在该发酵工艺条件下,产品质量较好。[结论]为人类的健康饮食提供了参考。