无花果、牛蒡乳酸菌发酵饮料的研制

编号 zgly0000440523

文献类型 期刊论文

文献题名 无花果、牛蒡乳酸菌发酵饮料的研制

作者 魏东 

作者单位 临沂师范学院生命科学学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(8)

页码 94-97

年份 2006 

分类号 TS275 

关键词 无花果  牛蒡  乳酸菌  发酵 

文摘内容 以优质无花果酱和牛蒡原汁为原料, 用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种, 开发研制无花果、牛蒡混合汁乳酸菌发酵饮料。采用四因素三水平正交实验, 确定发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果: 用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1: 1比例作为菌种; 发酵液最佳配方: 无花果、牛蒡混合汁配比7: 3, 发酵温度41℃, 发酵时间24h, 接种量4%; 发酵饮料调配最佳配方: 发酵原液中添加蔗糖5%, 柠檬酸0.02%, 耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%, 黄原胶0.03%。