不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律

编号 zgly0000543372

文献类型 期刊论文

文献题名 不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 邓白罗  王森  谢碧霞  钟秋平  李依娜 

作者单位 中南林业科技大学资源与环境学院  中国林科院亚林中心  中南林业科技大学资源与环境学院  湖南长沙  湖南长沙  江西分宜 

母体文献 中南林业科技大学学报：社会科学版 

年卷期 2007,(6)

年份 2007 

分类号 TQ351 

关键词 经济林  食品加工  扁桃胶  质构特性  质量分数 

文摘内容 为了合理高效开发利用扁桃胶,利用TA-XT 2 i质构仪研究了不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律.结果表明,不同质量分数的扁桃凝胶的硬度、脆性、粘结性、粘附性、粘合性、咀嚼性、回复性等特性的差异达到极显著水平,而弹性的差异没达到显著水平,不同质量分数的扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈多样性。