不同盐分环境对扁桃凝胶质构特性的影响

编号 zgly0000547880

文献类型 期刊论文

文献题名 不同盐分环境对扁桃凝胶质构特性的影响

作者 王森  谢碧霞  钟秋平  李依娜 

作者单位 中南林业科技大学资源与环境学院  中国林科院亚热带林业实验中心  中国林科院亚热带林业实验中心  湖南长沙  湖南长沙  江西分宜 

母体文献 中南林业科技大学学报：社会科学版 

年卷期 2007,(6)

年份 2007 

分类号 TS202.3 

关键词 经济林栽培  扁桃  凝胶  质构特性  盐分  经济林  林产化工 

文摘内容 用TA-XT 2 i质构仪测定不同盐分环境下的扁桃凝胶,研究扁桃凝胶体在不同盐分环境下的质构特性的变化规律.结果表明:不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性影响的相伴概率值P r都小于0.01,对脆性、咀嚼性影响的相伴概率值P r为0.029 7和0.019 5,处于0.01~0.05之间;对弹性、粘结性、回复性影响的相伴概率值P r为0.999、0.613 1和0.249 1,大于0.05,这说明不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性等特性的影响差异达到极显著水平,对扁桃凝胶的脆性和咀嚼性的影响差异达到一般显著水平;对扁桃凝胶的弹性、粘结性、回复性影响差异没有达到显著水平;不同C aC l2处理仅对扁桃凝胶的粘附性、粘合性、咀嚼性影响的相伴概率值P r处于0.01~0.05之间,分别为0.017 0、0.023 9、0.012 2,达到了一般显著水平,而对扁桃凝胶的硬度、脆性、弹性、粘结性和回复性影响差异均没有达到显著水平;不同盐分环境下扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈现多样性。