不同酸碱条件对扁桃凝胶质构特性的影响研究

编号 zgly0000553173

文献类型 期刊论文

文献题名 不同酸碱条件对扁桃凝胶质构特性的影响研究

作者 王森  谢碧霞  钟秋平  李依娜 

作者单位 中南林业科技大学资源与环境学院  中国林业科学研究院亚热带林业试验中心 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2008,28(2)

页码 119-123

年份 2008 

分类号 TQ91  TS231 

关键词 扁桃  凝胶  质构特性  盐分 

文摘内容 用TA—XT2i质构仪测定不同酸碱条件下的扁桃凝胶，研究扁桃凝胶胶体在不同酸碱条件下的质构特性的变化规律。结果表明，不同酸碱条件下各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异。不同酸碱条件下的扁桃凝胶质构特性各表现指标：硬度、脆性、黏附性、黏合性、咀嚼性、回复性等各参数特性的F值分别为12．98909、6．036852、37．31764、17．23481、16．0702、12．53875，差异达到极显著水平，而弹性和黏结性的F值分别为0．058577和1．113238，差异不显著。各特性对不同酸碱环境的反应规律呈现多样性。