3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究

编号 zgly0001360143

文献类型 期刊论文

文献题名 3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究

作者 李成华  张永丹  刘吟  边银丙  黄文 

作者单位 华中农业大学食品科技学院  华中农业大学应用真菌研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2009年04期

年份 2009 

分类号 S646.11 

关键词 双孢蘑菇  壳聚糖衍生物  涂膜  保鲜 

文摘内容 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、N-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理,分别测定贮藏过程中的开伞率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标。结果表明,N-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性。