桑椹红色素研究进展

编号 zgly0000345532

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹红色素研究进展

作者 王琳  岳田利 

作者单位 塔里木农垦大学植物科技学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农业学报 

年卷期 2004,13(3)

页码 169-172

年份 2004 

分类号 Q949.737.4 

关键词 桑椹红色素  提取工艺  结构  理化性质  稳定性  开发利用 

文摘内容 从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。分析了桑椹红色素的提取工艺, 阐述了该色素的结构组成、理化性质及酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等对桑椹红色素稳定性的影响, 为进一步开发利用该色素提供理论依据。