编号
zgly0000241215
文献类型
期刊论文
文献题名
木莓果实红色素的理化性质及其稳定性
学科分类
220.5570;林产化学加工学
作者单位
福建师大生物工程学院
母体文献
植物资源与环境学报;南京
年卷期
2001, 10(4)
页码
5~10
年份
2001
分类号
S785.14
关键词
色素(红色)
木莓
理化性质
稳定性
文摘内容
对木莓(Rubus swinhoei Hance)果实中提取的红色素的理化性质及其稳
定性进行研究。结果表明, 木莓鲜果中总花色苷含量较高, 属水溶性花色苷
类。该红色素的耐热性较好, 对Vc和氧化还原介质的耐受性较差。Na↑+、
Mg↑+2、Al↑+3和浓度≥5.0 mmol/L Mn↑+2对色素的稳定性较好, 且有不同
程度的增色效果, Zn↑+2对色素的稳定性也较好, 而Fe↑+3和Cu↑+2则明显
影响和破坏色素的稳定性; 葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠对该色素稳定性无不良
影响。图11表4参8