黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究

编号 zgly0000446439

文献类型 期刊论文

文献题名 黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究

作者 张莲姬  张敬爱 

作者单位 延边大学农学院基础部 

母体文献 山东农业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2006,37(3)

页码 369-371

年份 2006 

分类号 S646.6 

关键词 黑木耳  黑色素  稳定性 

文摘内容 为了开发一种新的天然黑色素来源, 本文研究了从黑木耳中提取黑色素的方法、理化性质和稳定性。实验结果表明, 黑木耳黑色素的提取方法简便, 易溶于PH值大于9的碱溶液; 在碱性环境下, 色素对热、光和金属离子、食品添加剂稳定性较好; 氧化剂(H2O3)和还原剂(Na2SO3)对其有一定影响。