四种鲜牛肝菌成分分析

编号 zgly0001312447

文献类型 期刊论文

文献题名 四种鲜牛肝菌成分分析

作者 朱萍  郭永红  丁晓雯  桂明英 

作者单位 昆明食用菌研究所  云南菌类开发公司  西南大学食品科学学院  昆明食用菌研究所 昆明650223  昆明650031  重庆400716  昆明650223 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2006年04期

年份 2006 

分类号 S646.3 

关键词 野生鲜牛肝菌  营养成分  有害元素 

文摘内容 采用原子吸收分光光度法、比色法等方法对美味牛肝菌、华美牛肝菌、美柄牛肝菌和绒柄牛肝菌4种鲜牛肝菌的粗蛋白、粗脂肪、矿质元素、有害元素的含量进行测定。结果表明,4种鲜牛肝菌中,粗蛋白、粗脂肪、总糖和粗纤维的含量范围分别是4.38%￣5.42%、2.47%￣3.07%、1.26%￣3.85%、1.23%￣1.56%;矿质元素铁、锌、钙的含量范围分别是19.62￣37.96mg/kg、6.53￣9.67mg/kg、146.23￣298.02mg/kg;总砷含量未检出,有害元素总汞、铅、镉的含量范围分别是0.06￣0.73mg/kg、0.4￣0.62mg/kg、0.075￣0.105mg/kg。结论:这4种野生鲜牛肝菌含有丰富的营养成分,但华美牛肝菌、美柄牛肝菌中总汞含量较高,值得关注。