超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景

编号 zgly0001295055

文献类型 期刊论文

文献题名 超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景

作者 吴晓梅  潘巨忠 

作者单位 丽水学院应用生物工程系  宁波市农业科学院 浙江丽水323000 

母体文献 福建果树 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 TS255.4 

关键词 超高压技术  果汁  果酱  食品加工技术  食品工业  高压食品  高压杀菌  蛋白质  水果  超高压设备 

文摘内容 超高压技术作为一种食品加工技术的兴起,主要是因为人们对特殊加工食品的需求。随着人们对其了解的深入,超高压技术在食品工业中的应用也越来越广泛[1]。2000年我国水果总产量6700万吨,其中苹果、梨等产量已居世界第一;有关专家预测,到2010年,我国水果总产量将近1亿吨,人均占有量将接近或超过世界水平。随着我国经济发展和人们消费水平的日益提高,对果品深加工的需求越来越大,尤其是对果汁、果酱生产加工技术的要求越来越高。高压技术是近年来引起广泛关注的“高新技术”之一。高压处理过程具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和耗能低的特点,有利于生态环境保护;超高压加工技术除节约能源、减少污染外,最大优越性在于能