草莓食品加工技术二则

编号 zgly0001247452

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓食品加工技术二则

作者 王莉 

作者单位 河北滦县师范学校 063700 

母体文献 河北果树 

年卷期 2002年01期

年份 2002 

分类号 TS255 

关键词 食品加工技术  草莓深加工  出汁率  草莓酱  果汁  草莓果  工艺流程  贮藏温度  残余农药  草莓汁 

文摘内容 草莓的果实为小浆果 ,柔软多汁 ,芳香浓郁 ,营养丰富。但草莓的收获期相对集中 ,加之不易运输 ,耐贮性差 ,每年的采收盛期给销售造成很大压力 ,因而限制了草莓生产的进一步发展 ,要推动草莓生产的扩大 ,进行草莓深加工将是一个重要环节。本文介绍 2种草莓的贮藏加工技术 ,以供参考。1　草莓汁的加工　草莓加工成果汁后 ,不仅含有鲜果中最有价值的成分 ,在风味和营养上都接近于鲜果 ,具有保健作用 ,而且加工技术简便 ,易于保存 ,非常有利于草莓种植业的发展。工艺流程为 ,选果→漂洗、去杂→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→调制→灭菌、包装→贮藏。1 1　选果　供加工果汁的草莓 ,应选择具有良好的风味和