草莓品种和制汁技术对草莓汁色泽、风味的影响

编号 zgly0001098293

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓品种和制汁技术对草莓汁色泽、风味的影响

作者 陆秀华 

作者单位 江苏省农科院园艺所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1989年02期

年份 1989 

关键词 制汁  草莓汁  草莓品种  主波长  美国品系  草萄  色素含量  红色素  果汁  VC含量 

文摘内容 草莓作为一种小商品生产,深受消费者和生产者喜爱;在农村产业结构中,种植面积占有一定比重,但草莓组织柔软多汁,极易腐败变质,不耐贮藏。因此除鲜食外,积极开发草莓加工制品,才能提高经济价值,草莓加工制品很多,其中草莓汁在国外已很普遍,但在我国还刚刚起步,许多技术问题急待解决。 目前草莓汁制品中,由于原料品种和加工技术的影响,存在色泽差。沉淀多、风味淡等方面问题。为此我们从原料着手,研究不同草莓品种、制汁及保存技术对草莓汁色泽、风味的影响,以期选出适宜的制汁品种,提出科学的制汁、保存技术提高草莓汁的质量。 材料和方法 (一)供试品种共11个草莓品种,其中日本品种5个(宝交早生、春香、明宝、久留米、广