纤维素酶在草莓汁生产中的应用

编号 zgly0001166407

文献类型 期刊论文

文献题名 纤维素酶在草莓汁生产中的应用

作者 万日余  顾岱芳  张健  蔡松海  许兴才  李祥 

作者单位 盐城市农业微生物制剂厂  连云港市东海县果汁厂 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1996年04期

年份 1996 

分类号 TS275.5 

关键词 纤维素酶  草莓汁  酶解  出汁率  澄清果汁 

文摘内容 将绿色木霉菌株ＹＶ９５０８生产的纤维素酶制剂应用于草莓果汁加工工艺中，研究了在草莓果浆中的酶解作用，取得了较为明显的效果，与常规处理相比，出汁率提高９．２％，压榨时间缩短１５分钟，建议采用纤维素酶处理果浆，压榨汁用果胶酶脱胶的新型加工工艺。