酶解法提高红树莓出汁率的工艺优化

编号 zgly0001443687

文献类型 期刊论文

文献题名 酶解法提高红树莓出汁率的工艺优化

作者 姚丽敏  易美君  旷慧  孙宏伟  王金玲 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2013年04期

年份 2013 

分类号 TS255.44 

关键词 红树莓  酶解  果胶酶  出汁率 

文摘内容 以红树莓为原料,通过加热软化红树莓和添加果胶酶来提高红树莓的出汁率,探索果胶酶酶解的适宜条件。试验结果表明,红树莓经45℃软化30min后,在果胶酶用量为0.024%,温度为40℃,酶解90min的条件下,红树莓出汁率为64.91%,比未优化时提高49.82%,说明软化及酶处理能显著提高红树莓出汁率。