热浸渍-酶法提高蓝莓果浆出汁率工艺研究

编号 zgly0000833372

文献类型 期刊论文

文献题名 热浸渍-酶法提高蓝莓果浆出汁率工艺研究

作者 包怡红  王芳  孙义玄  刘冉  段伟丽 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2014(13)

页码 4057-4061+4068

年份 2014 

关键词 热浸渍  果胶酶  酶解  蓝莓  出汁率 

文摘内容 [目的]优化热浸渍与酶解相结合的方法提高蓝莓果浆出汁率的工艺条件。[方法]蓝莓浆热浸渍后果胶酶解,分别考察了热浸渍的温度、时间以及果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对蓝莓果浆出汁率和果汁品质的影响。在单因素的基础上进行Box-Behnken试验设计,以果浆出汁率为响应值,对蓝莓浆的酶解工艺进行优化。[结果]试验得出,在温度60℃下热浸渍30 min后进行酶解,酶添加量0.21%、酶解时间2.38 h、酶解温度44.72℃为最优酶解条件,其预测出汁率为81.50%,实测出汁率为79.91%,两者基本相符。热浸渍和果胶酶共同作用能进一步提高蓝莓果浆出汁率,比单独进行酶解蓝莓果浆出汁率提高了9.59%。