果胶酶对树莓出汁率影响的研究

编号 zgly0000772976

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶对树莓出汁率影响的研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 赵艳玲  王海峰  翁鸿珍 

作者单位 包头师范学院生物科学与技术学院  包头轻工职业技术学院生物工程系 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(10)

页码 144-146

年份 2011 

分类号 TS255.44 

关键词 树莓  果胶酶  出汁率 

文摘内容 文中研究了果胶酶对树莓出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验研究了果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间对树莓出汁率的影响。结果表明, 最佳的酶解条件为果胶酶添加量0.07%, 温度45℃, 时间3.5h。在此条件下树莓汁可保持原有有效成分。