果汁的加工制造

编号 zgly0001306015

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁的加工制造

作者 朱春宝 

母体文献 安徽林业 

年卷期 2006年03期

年份 2006 

分类号 TS255.44 

关键词 澄清果汁  浓缩果汁  混浊果汁  出汁率  巴氏杀菌  苹果汁  抗氧化剂  加工制造  天然果汁  混浊态 

文摘内容 果汁,是经挑选和洗净的果品,由压榨或提取所得的汁液,果汁含有鲜果中最有价值的成分,不论在风味或营养上,都是十分接近于鲜果的一种制品。果汁工业在果品加工业中历史较短,小包装非发酵性纯果汁的商品生产约始于19世纪末叶,以瑞士的巴氏杀菌苹果汁为最早,但迟至1920年以后才有大量的工业生产。我国果汁资源极为丰富,随着罐藏工业、冷冻工业的迅速发展,果汁生产有着广阔的前景。果汁,通常是指天然果汁而言,而由人工加入他种成分的果汁则称为饮料或软饮料,饮用时需要稀释的加糖果汁则称为果饴或果汁糖浆,直接饮用的适度加糖的果汁则称为甜果汁。天然果汁为保健饮料,人工合成果汁纯属嗜好性饮料。天然果汁依其状态可分为不浓缩果