编号
zgly0001675167
文献类型
期刊论文
文献题名
改善桑叶茶感官品质的方法研究
作者单位
西南大学动物科学学院
西南大学食品科学学院
重庆市农产品加工重点实验室
西南大学蚕学与系统生物研究所
母体文献
广西蚕业
年卷期
2019年01期
年份
2019
分类号
TS272.7
关键词
桑叶茶
抗氧化剂
风味添加剂
茶汤品质
文摘内容
为有效提升桑叶茶感官品质,采用添加抗氧化剂改善茶汤色泽,添加风味剂提升茶汤香气及滋味的方法进行试验。试验结果表明:添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚3种抗氧化剂对改善桑叶茶汤色泽都有较好的效果,茶叶样品中添加抗坏血酸钠的质量分数为13%,即每克茶以200 mL热水冲泡时茶汤中抗氧化剂的质量分数为0.065%的桑叶茶综合效果最佳;在桑叶茶中分别添加茉莉香精(花香型)、柠檬香精(果香型)、奶油香精(奶油香型)等风味物质,综合考虑,以茶叶样品添加13%抗坏血酸钠和10%柠檬香精的综合效果好,感官审评得分最高。