贮藏温度对潍县萝卜肉质根抗氧化能力的影响

编号 zgly0001733838

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏温度对潍县萝卜肉质根抗氧化能力的影响

作者 韩敏  张文娟  刘丽  张丽娟  李媛媛 

作者单位 潍坊学院生物与农业工程学院山东省高等学校生物化学与分子生物学重点实验室 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2021,(08)

页码 2-11

年份 2021 

分类号 S631.1 

关键词 潍县萝卜  贮藏温度  肉质根  抗氧化能力  相关性分析 

文摘内容 [目的]明确不同贮藏温度下潍县萝卜肉质根中H_2O_2含量、O_2~·产生速率、抗氧化能力及各抗氧化成分的变化规律,探讨萝卜肉质根抗氧化能力的关键影响指标。[方法]以潍县萝卜为试材,研究常温(15℃)和低温(4℃)贮藏40 d,潍县萝卜肉质根皮和肉中的H_2O_2含量、O_2~·产生速率、抗氧化成分(抗坏血酸(AsA)、谷胱甘肽(GSH)、类黄酮、总酚、叶绿素、类胡萝卜素、花青素、原花青素)含量、抗氧化酶(超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(AAO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)、脱氢抗坏血还原酶(DHAR)、单脱氢抗坏血酸还原酶(MDHAR))活性及抗氧化能力的变化,并分析潍县萝卜肉质根H_2O_2含量、O_2~·产生速率及抗氧化能力与各抗氧化成分间的相关性。[结果]随着贮藏时间的延长,潍县萝卜肉质根皮和肉中的H_2O_2含量和O_2~·产生速率整体上均呈先升高后下降再升高的变化趋势;抗氧化能力则正好相反,整体上呈先下降后升高的变化趋势;抗氧化成分的变化趋势则因物质种类、贮藏温度和皮肉部位的不同而存在显著差异。不同贮藏方式下,低温贮藏萝卜肉质根皮和肉中的H_2O_2含量、O_2~·产生速率及AAO活性显著低于常温贮藏,其他抗氧化成分及抗氧化能力显著高于常温贮藏;相同贮藏方式下,潍县萝卜肉质根皮中的H_2O_2含量、O_2~·产生速率及AAO活性显著低于萝卜肉,其他抗氧化成分及抗氧化能力则显著高于萝卜肉。相关分析表明,潍县萝卜肉质根H_2O_2含量、O_2~·产生速率及抗氧化能力与AsA、花青素含量及POD、APX、AAO活性间均分别存在显著或极显著的相关关系。[结论]低温能够有效延长萝卜的贮藏期;与萝卜肉质根的皮相比,肉质根肉中的活性氧积累更多,抗氧化成分损失更快,更不耐贮藏;AsA、花青素含量及POD、APX、AAO活性能较为准确地反映萝卜肉质根的抗氧化能力,可作为判断萝卜肉质根抗氧化能力的便捷指标。