果胶对酸性乳饮料稳定性的影响

编号 zgly0000768087

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶对酸性乳饮料稳定性的影响

作者 张迪  陆一敏 

作者单位 黑龙江粮食职业学院粮油工程系 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2011,14(6)

页码 14-16

年份 2011 

分类号 TS275.4 

关键词 果胶  酸性乳饮料  稳定性 

文摘内容 酸性乳饮料的稳定性与稳定剂的含量、均质压力、均质温度、pH有关。选取果胶作为稳定剂,探讨了工艺条件对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明: 果胶添加量0.4%、均质压力20MPa、均质温度50℃、pH4.3时酸性乳饮料的稳定性最好。