果胶对酸性乳饮料的稳定作用

编号 zgly0000495893

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶对酸性乳饮料的稳定作用

作者 姚晶 

作者单位 黑龙江东方学院食品与环境工程学部 

母体文献 科技信息: 学术版 

年卷期 2007,(2)

页码 144-144

年份 2007 

分类号 TS252.54 

关键词 果胶  酸性乳饮料  稳定机制  影响因素 

文摘内容 总结了果胶对酸性乳饮料的稳定机制及影响其稳定效果的因素。并对不同的影响因素(饮料的PH值、蛋白质的浓度、果胶的用量、果胶的酯化度、均质条件、热处理)等条件进行了分析。为使用果胶做稳定剂的酸性乳饮料的生产提供了较为全面的参考依据。