酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展

编号 zgly0000446627

文献类型 期刊论文

文献题名 酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展

作者 孟岳成  洪伦波 

作者单位 浙江工商大学生物与环境工程学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2006,34(11)

页码 33-35

年份 2006 

分类号 TS252.54 

关键词 乳饮料  卡拉胶  果胶  稳定性 

文摘内容 综述了不同类型的卡拉胶和果胶在乳饮料中与酪蛋白的作用机理, 并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素。