不同的亲水胶体对银杏浊汁稳定性的影响

编号 zgly0000446561

文献类型 期刊论文

文献题名 不同的亲水胶体对银杏浊汁稳定性的影响

作者 张慧  王璋  许时婴 

作者单位 江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(4)

页码 88-91

年份 2006 

分类号 TS275.5 

关键词 银杏浊汁  瓜儿胶  亚麻籽胶  果胶  稳定性 

文摘内容 将不同的亲水胶体添加于银杏浊汁中,结果发现高酯果胶、瓜儿豆胶和亚麻籽胶对银杏浊汁的稳定效果较好。对分别加入这3种胶体的银杏浊汁进行储藏稳定性研究,结果表明: 0.05%(w/v)的亚麻籽胶对银杏浊汁在储藏期间保持混浊稳定性的效果最好。银杏浊汁的混浊稳定性要依靠悬浮颗粒间的静电排斥作用,更主要的是依靠亲水胶体增稠所提高的大分子空间排斥作用。