枇杷果酒澄清与稳定性研究

编号 zgly0000375529

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷果酒澄清与稳定性研究

作者 李维新  林晓姿  何志刚  陆东和 

作者单位 福建省农科院农产品贮藏加工研究中心 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2005,(7)

页码 62-64

年份 2005 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 枇杷果酒  澄清  稳定性 

文摘内容 以皂土、明胶+单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理, 并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响。结果表明, 0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果, 且对果酒的品质和色泽的影响不大; 明胶+单宁法的澄清效果不明显; 壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定, 但对果酒的品质和色泽影响较大。