枇杷果酒酿造工艺研究

编号 zgly0000464223

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷果酒酿造工艺研究

作者 麻成金  李加兴  付伟昌  黄群  张永康 

作者单位 吉首大学食品科学研究所  湖南省林产化工工程重点试验室 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2006,22(3)

页码 54-56,64

年份 2006 

分类号 TS262.7  S667.3 

关键词 枇杷果汁  液态发酵  枇杷果酒  工艺条件 

文摘内容 以枇杷鲜果为原料, 采用对比试验和正交试验, 探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明, 该果酒的优化酿造工艺条件为: 枇杷果汁糖度调整至20%, 果酒酵母接种量0.2%, SO2添加量50mg/L, 发酵醪液初始pH为3.6, 主发酵温度28℃, 主发酵时间12～14d, 后发酵温度20～25℃, 后发酵时间15～20d, 陈酿90d以上, 用0.5g/L的皂土进行澄清处理。