樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性研究

编号 zgly0000681320

文献类型 期刊论文

文献题名 樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 褚衍亮  王娜 

作者单位 江苏科技大学生物与环境工程学院 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2010(12)

页码 44-47

年份 2010 

分类号 S792.23 

关键词 樟树  色素  稳定性  抗氧化活性 

文摘内容 该试验研究了樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性。结果表明: 室内光线和紫外光对色素的稳定性影响较小, 室外强光影响较大; 色素适合在酸性条件下使用(pH1～3); 对热有一定的耐受性, 在80℃以下稳定; 大多数金属离子对色素影响较小, 而Fe2+、Pb+、Fe3+和Al3+对吸光度值和颜色影响较大; 食品添加剂NaCl、蔗糖、苯甲酸钠和柠檬酸钠对色素无不良影响, 但VC有明显的降色作用。樟树果红色素表现出一定的清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基能力和还原能力, 但清除DPPH自由基能力较强, 清除羟自由基能力和还原能力均不如同浓度的VC。