响应面法优化枳棋果汁的制备工艺

编号 zgly0000731698

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化枳棋果汁的制备工艺

作者 王维彦  兰光  马力  张存莉 

作者单位 西北农林科技大学生命科学学院  吉林农业科技学院食品工程系 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2011(20)

页码 156-159

年份 2011 

分类号 TS275.5 

关键词 枳棋  提取  果汁  响应面法 

文摘内容 以枳犋果柄为原料, 通过单因素试验和响应面法, 优化工艺条件, 探讨枳棋果汁的生产工艺。结果表明: 枳楔果汁提取的最佳工艺参数为水浴温度50℃、液固比10: 1、pH值2.5、浸提时间4h、果胶酶0.045g/10g干果。以此工艺制备的枳楔果汁具有枳棋特有的果香, 风味独特, 味道酸甜可口。