香菇子实体成熟、担孢子形成与蛋白酶的关系

编号 zgly0001203894

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇子实体成熟、担孢子形成与蛋白酶的关系

作者 胡伟  敖桂文 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 1999年04期

年份 1999 

分类号 S646.12 

关键词 香菇子实体  担孢子形成  酸性蛋白酶  碱性蛋白酶  蛋白酶活性  生长温度范围  酶的活性  活性变化  高速搅拌器  组织形态 

文摘内容 在将刚采收的香菇子实体贮藏时发现：香菇在周℃的温度下蛋白酶活性明显上升，而在4℃和23℃的温度下蛋白酶的活性却没有上升现象发生。同时还发现，发生上述活性变化的蛋白酶是酸性蛋白酶，而不是碱性蛋白酶。上面的结果如“图1”所示。将香菇子实体置于3种不同温度（4℃、10℃、23℃）下贮藏6天，在此期间采用外加酪蛋白的方法进行测定。从中发现：在IO℃贮藏区里酸性蛋白酶的活性从第3天起开始上升，到第6天时酸性蛋白酶的活性已是贮藏开始时的2．2倍，与此相反，在23t贮藏区里酸性蛋白酶的活性随着贮藏时间的推移反倒下降了，这就是香菇子实体受到过高温度刺激后发生组织褐色与软化的原因所致。将香菇子实体用高速搅拌器搅