超声辅助酶解茶渣蛋白制备抗氧化活性肽

编号 zgly0001693839

文献类型 期刊论文

文献题名 超声辅助酶解茶渣蛋白制备抗氧化活性肽

作者 祝子坪  欧燕清  刘家全  王金斌 

作者单位 饶平县家全生态茶叶有限公司  台州学院生命科学学院  潮州市茶叶科学研究中心  上海农业科学院生物技术研究所 

母体文献 分子植物育种 

年卷期 2020年02期

年份 2020 

分类号 TQ936.16 

关键词 茶渣  蛋白  碱性蛋白酶  抗氧化活性肽  DPPH 

文摘内容 利用食源蛋白制备具有抗氧化能力的天然活性肽是当前的研究热点。为了优化超声辅助酶解茶渣蛋白制备抗氧化活性肽工艺,本研究以茶渣为原料,以酶解液DPPH清除率为指标,在单因素逐级优化基础上,选定酶解pH值、温度、时间、加酶量进行4因素3水平正交试验设计和分析。结果表明,碱性蛋白酶较好,在p H值为7.5、温度50℃、时间20 min、加酶量为400 U/g、超声功率为105 W的优化条件下酶解,酶解液对DPPH清除率达为85.36%,比对照活性提高了为31.87%。可见,在本试验条件下低功率超声能有效提高碱性蛋白酶酶解茶渣蛋白效率,增加抗氧化活性肽得率,为开辟茶渣高值化利用的新途径提供实验依据。