硬杮如何脱涩

编号 zgly0000694017

文献类型 期刊论文

文献题名 硬杮如何脱涩

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 方圆 

母体文献 农村新技术: 加工版 

年卷期 2011(4)

页码 74-74

年份 2011 

分类号 S665.2 

关键词 脱涩  可溶性单宁  柿果实  细胞内  原生质  不溶性  柿子  肉质 

文摘内容 柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质。涩柿果实中的单宁绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内,咬破果实后部分单宁流出来,被唾液溶解,会感到强烈的涩味。脱涩就是将可溶性单宁变为不溶性单宁。脱涩后的柿果肉质脆硬、味甜。可以采取以下几种方法脱涩。