柿子脱涩的方法

编号 zgly0000694000

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子脱涩的方法

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 刘德丰 

作者单位 黄壁庄水库管理局 

母体文献 河北农业 

年卷期 2011(1)

页码 33-34

年份 2011 

分类号 S665.2 

关键词 柿子  脱涩  可溶性单宁  营养丰富  生活质量  栽培规模  药用价值  食用 

文摘内容 近年来随着人们食物的多元化和生活质量的提高, 食用水果的结构也在变化, 柿子栽培规模也在不断发展。柿子营养丰富、色泽鲜艳、香甜可口、老少喜食。柿子不但营养丰富, 而且有较高的药用价值。但生柿子(涩柿)不能食用, 脱涩后才能食用。柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁, 所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的, 就是让它除去涩味。