生柿子脱涩时应注意的事项

编号 zgly0000642773

文献类型 期刊论文

文献题名 生柿子脱涩时应注意的事项

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈益元  唐瑞华 

作者单位 湖南常德职业技术学院 

母体文献 农村实用科技信息 

年卷期 2010(1)

页码 23-23

年份 2010 

分类号 S665.2  S665.201 

关键词 柿子  脱涩  可溶性单宁  缺氧呼吸  涩味  收敛性 

文摘内容 生柿子带有涩味，是因为柿子中含有一种叫单宁（也称鞣质）的成分，它具有强烈的收敛性涩味。脱涩主要是降低空气中氧的含量，造成柿子缺氧呼吸环境，产生乙醛、丙酮，加速柿子细胞中可溶性单宁的凝固，消除涩味。现介绍生柿子脱涩时应注意的事项。