柿果脱涩的几种简易方法

编号 zgly0000610136

文献类型 期刊论文

文献题名 柿果脱涩的几种简易方法

作者 晓岫 

作者单位 湖南省益阳市农业科学研究所 

母体文献 果农之友 

年卷期 2009(9)

页码 48-48

年份 2009 

分类号 S665.2  TS255.4 

关键词 脱涩处理  柿果  可溶性单宁  蛋白质结合  细胞内  果肉  柿子  水溶性 

文摘内容 刚收获的新鲜柿子果肉内含有一种叫可溶性单宁的物质。也称“柿子素”，柿子素存在于柿的果肉中，分散在特殊的单宁细胞内，呈水溶性，在口嚼时，细胞破裂而流出，与口中黏膜的蛋白质结合变成有收敛感的浓郁涩味。不堪食用。因此，将成熟的涩柿果肉中的可溶性单宁变为不可溶性就需要对其进行脱涩处理。下面介绍几种柿果脱涩的几种方法，供选用。