猕猴桃果酒陈酿期间香气成分的变化

编号 zgly0001291937

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果酒陈酿期间香气成分的变化

作者 刘树文  涂正顺  李华  李加兴  束怀瑞 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  山东农业大学园艺科学与工程学院  青岛大学理工学院生物系 山东青岛266071  湖南老爹农业科技开发股份有限公司  青岛大学理工学院生物系  陕西杨凌712100  山东泰安271018  湖南吉首416000  山东青岛266071 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2005年11期

年份 2005 

分类号 TS262.7 

关键词 猕猴桃  果酒  陈酿  香气成分 

文摘内容 对猕猴桃果酒从发酵结束到装瓶成品酒香气成分的变化进行了研究,共检测出72种香气成分,其 中发酵结束后新酒、装瓶前原酒、装瓶成品酒分别检出香气成分50,43,44种,发酵结束后新酒与装瓶前原酒相同 的香气成分有26种,装瓶前原酒与装瓶成品酒相同的香气成分有36种,发酵结束后新酒与装瓶成品酒相同的香 气成分有28种,三者共有的香气成分25种。研究发现,含量较高的香气成分变化不大,而微量特征香气成分变化 较大。