猕猴桃果酒降酸研究

编号 zgly0000785924

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果酒降酸研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 赵燕  任美燕  李帅 

作者单位 西南大学食品科学学院  重庆市农产品加工及贮藏重点实验室 

母体文献 粮食科技与经济 

年卷期 2012,37(1)

页码 55-57

年份 2012 

分类号 TS262.6 

关键词 猕猴桃  果酒  降酸 

文摘内容 以猕猴桃果酒为原料, 探讨了不同化学降酸物质对果酒降酸的影响。通过采用单因素实验和正交实验确定了降酸效果最优的化学降酸法: 以CaC03、K: C03、酒石酸钾联合降酸效果最佳, 3.0g/L的CaC03.1.2g/L的K2C03和4.0g/L的酒石酸钾可使猕猴桃果酒的酸度从13.85g/L降低到7.31g/L.降酸率达到47.22%。此法不仅能降低果酒的酸度, 而且还能保持其良好的风味1: 2感。该实验结果可以为生产优质猕猴桃果酒提供一定依据。