微波处理对麻竹笋保鲜的影响

编号 zgly0000782613

文献类型 期刊论文

文献题名 微波处理对麻竹笋保鲜的影响

作者 李美群  艾文胜  孟勇  杨明 

作者单位 湖南省林业科学院 

母体文献 湖南林业科技 

年卷期 2012,39(1)

页码 47-50

年份 2012 

分类号 S644.2 

关键词 麻竹笋  微波  蒸煮  保鲜 

文摘内容 以麻竹笋为原料, 通过蒸煮和微波处理实验, 研究麻竹笋灭菌条件、灭菌时间对保质期的影响。结果表明: 中高火微波处理10-15min效果良好, 能减少营养物质的流失和杀死大部分微生物; 蒸煮处理时, 100℃沸水灭菌70rain和115℃灭菌20rain、121℃灭菌15rain才能达到很好的灭菌效果; 微波处理比蒸煮处理麻竹笋需要的灭菌时间短, 在100℃沸水灭菌30min, 115℃、121℃灭菌10rain就能达到很好的灭菌效果。